Il viaggio gastronomico comincia con i qutab, sottili mezzelune di pasta cotte su piastra a secco e farcite con erbe fresche, formaggio, zucca o carne macinata. Nei menu tradizionali non mancano mai la piti, una ricca zuppa cotta lentamente in terrine di coccio, la dushbara con piccolissimi ravioli in brodo, il gustoso saj di carne e verdure servito su un piatto rovente e diverse varianti di dolma avvolte in foglie di vite o racchiuse in melanzane e peperoni.
La portata regina di ogni banchetto resta il sontuoso plov azero, riso profumato allo zafferano arricchito con tenero agnello, castagne, ceci e frutta secca. Per assaggiare queste delizie in un'atmosfera caratteristica, puoi scegliere rinomati ristoranti del centro come Firuze, Dolma o il locale tradizionale «Stary Gorod».
Un rito immancabile è quello del tè. Servito nei tipici bicchieri a pera chiamati armudu e preparato in apposite teiere, il tè viene sorseggiato lentamente nei cortili delle tradizionali chaykhana. Viene sempre accompagnato da dolci orientali, noci, baklava, fagottini shekerbura e confetture artigianali di anguria, ciliegie bianche o noci verdi.