La cucina uzbeka conquista con i suoi sapori decisi, piatti a base di carne e un'antica tradizione culinaria. Il re della tavola è il plov, preparato secondo decine di ricette diverse: per assaggiare le varianti di Tashkent e di Samarcanda cotte in giganteschi calderoni kazan, fai tappa al rinomato Centro del Plov dell'Asia Centrale, vicino alla torre televisiva. Non perdere le profumate somsa appena sfornate dal tandoor, le zuppe shurpa e lagman, i manti, il khanum, i succulenti shashlik e il tipico insaccato di cavallo noto come kazy. Il tutto si accompagna con pane caldo e la classica insalata di pomodori freschi achichuk (o shakarob).
Tra i dolci locali spiccano i caramellati parvarda, i croccanti zangza, lo zucchero filato pashmak, la halva kholvaytar e il tipico zucchero cristallizzato navat. Sui banchi dei mercati trovi tutto l'anno uva succosa, melagrane, meloni dolcissimi, pesche, frutta secca e noci. A fine pasto non manca mai una tazza di tè verde bollente o un rinfrescante bicchiere di ayran.
Per assaporare queste specialità in un'atmosfera autentica, siediti nelle tradizionali chaikhana della Città Vecchia vicino al mercato Chorsu, al caffè Grand Somsa o nei locali Milliy Taomlar e Bukhara. Per una cena speciale arricchita da arredi tipici e musica dal vivo, prenota un tavolo da Caravan, Afsona, Bakhor o nel panoramico Gijduvon, mentre se ami il pesce fresco la scelta perfetta è il ristorante sull'acqua Sazanchik.